第115章 把握
层瘦肉丝丝缕缕的，烂而不柴，乃至到了里头的猪蹄骨头、骨髓都已经卤入了味，卤香带着沙姜的香、广南腐乳的奇香……
螺蛳粉的汤、粉、料平等重要。
那汤先拿八角、桂皮、草果香料等等炒香，下沙姜、酸笋、多多茱萸碎并石螺炒出鲜香味，又放紫苏提味，再跟猪筒骨、整鸡熬煮半日。
这样底料熬出来的汤头，又怎么可能不香、不鲜、不浓、不美？
米粉用的是南北铺子里买的广南西路干米粉，先泡再煮，点两回冷水，煮出来的粉带一点点糯，似硬非硬，非要形容，略得几分像手擀面，吃起来会有一点筋道的感觉，但咬下去又带着微微“脆”感，舌头跟牙齿一顶，就脆得断了，在嘴巴里蹦蹦跳着胡乱弹开。
这样的粉吸味，但中间又很有米粉味，不那么容易被汤头浸透，反而更叫这一碗粉特别。
汤鲜、粉爽、酸笋脆嫩，酸辣鲜香，回味十足。
宋妙给每一碗螺蛳粉里头都加了长长腐竹，腐竹炸过再煮，通身都是疏松孔洞，吸了满满鲜汤，绵软，一口爆汁，吃起来有豆香、鲜香、酸香、辣香。
另还有炸过的黄豆粒，咬着咯吱咯吱的，硬而酥脆，香极，调味凉拌的木耳丝，很弹牙……
宋家只得一张四方桌，五张交椅，一张躺椅，其余没有椅子坐的，俱都拿蒲团就那条凳吃粉。
满屋子人，嗦嗦嗦，又有吃螺蛳粉的，嗦完粉还要嗦汤底里的螺蛳肉，等个个吃饱了，宋妙备的那许多米粉、肉菜也都吃了个精光，只剩一点汤底。
吃到后头，几乎人人都所有口味试了一遍。
宋妙茱萸碎下得重手，三种里头有两种粉都是酸辣开胃的，吃完之后，却是许多人都给辣得斯哈斯哈，又满脸的汗。
宋妙便又叫程二娘提了一壶豆浆饮子出来，给各人倒了一小碗。
黄豆之外，这豆浆饮子还放了核桃、红枣同磨，一直隔水泡在井底，喝起来凉凉的、冰冰的，解热、解辣又消渴。
这豆浆饮子醇厚、香甜，比起外头寻常卖的，要更多几分坚果香气跟枣甜味。
有那得了躺椅的，半瘫着靠在躺椅上，喝完之后，舒服得忍不住尴尬地打了一个长长的嗝，打完，复又道：“能不能不回去了，吃饱了真舒服，我只想睡觉。”
登时满屋子的人都笑骂。
此人嘟哝道：“外头这样大雨，实在不想冒雨走路，左右明天不用当差，咱们怎么就不能赖死在宋小娘子这里了？明早还能蹭一顿早饭吃！”
这话一出，骂声竟是慢慢变低，甚至有几